- antipastoAffettati misti con lardo di Colonnata e giardiniera
L'acidità media del vino (3/5) sgrassia il lardo e pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre i tannini medio-leggeri non sovrastano la delicatezza dei salumi. La sapidità della giardiniera rispecchia il carattere secco e fresco del vino.
- primoTagliatelle al ragù di coniglio con erbe aromatiche
La struttura media (corpo 3/5) regge bene la cremosità del ragù senza essere sopraffatta. Le carni bianche del coniglio non richiedono tannini aggressivi, e l'acidità bilancia la componente grassa del condimento, mantenendo il piatto fresco e bevibile.
- secondoPollo alla cacciatora con olive taggiasche e pomodori secchi
I tannini medi (3/5) trovano un interlocutore ideale nelle proteine del pollo, senza risultare astringenti. Le olive e i pomodori secchi aggiungono umami e sapidità che esaltano la persistenza media del vino (finish 3/5), creando un abbinamento per concordanza aromatica.
- formaggioPecorino di Pienza semi-stagionato (4–6 mesi)
La stagionatura media sviluppa grassezza e leggerissima piccantezza che i tannini del vino riescono a domare senza eccedere. L'acidità (3/5) taglia il grasso lattiero, mentre la secchezza totale (dolcezza 1/5) evita sovrapposizioni dolciastre indesiderate.
- secondo (alternativo al dessert)Arista di maiale al forno con rosmarino e aglio