- antipastoCarpaccio di spada con agrumi, rucola e scaglie di bottarga
L'acidità spiccata della Vernaccia (4/5) sgrassi i lipidi del pesce spada e bilancia la sapidità della bottarga, mentre la nota amara tipica del vitigno dialoga perfettamente con il tono pungente della rucola. La struttura media (3/5) non sovrasta un antipasto delicato.
- primoPici all'aglione con vongole veraci e pomodorino confit
I pici sono il formato di pasta senese per eccellenza — un omaggio al territorio di San Gimignano. La marina delle vongole e l'acidità del pomodoro confit trovano nella viva freschezza acida della Vernaccia un contrappeso ideale, mentre la persistenza media (3/5) regge il sapore dell'aglione senza coprirlo.
- secondoFiletto di trota salmonata al forno con salsa di capperi, limone e timo
La bassa sapidità residua del vino (sweetness 1/5) e l'assenza di tannini (1/5) lo rendono partner ideale per carni bianche ittiche. L'acidità pronunciata si oppone alla succulenza della trota, mentre capperi e limone nella salsa replicano le note minerali e agrumate tipiche della Vernaccia.
- formaggioPecorino di Pienza semi-stagionato (45–60 giorni)
L'abbinamento territoriale toscano è quasi obbligato. Il pecorino semi-stagionato offre una grassezza e una sapidità moderate che l'acidità della Vernaccia pulisce puntualmente a ogni sorso, mentre la leggera piccantezza del formaggio esalta la nota mandorlata amara del finale del vino.
- secondo aggiuntivo