- antipastoCarpaccio di capesante con citronette agli agrumi, finocchietto selvatico e bottarga di muggine
L'elevata acidità del Sauvignon Blanc (3/5) sgrassia la delicatezza burrosa delle capesante crude, mentre le note varietali di pompelmo e agrume del vino si specchiano nella citronette. Il finocchietto e la bottarga aggiungono sapidità e complessità erbacea che risuonano con il profilo tiofenolico tipico del Sauvignon Blanc neozelandese di Villa Maria.
- primoLinguine alle vongole veraci in bianco con prezzemolo e peperoncino
Un abbinamento classico per concordanza: l'acidità marcata del vino esalta la salinità marina delle vongole, mentre la struttura leggera (corpo 2/5) non sovrasta la delicatezza del sugo. Le note erbacee del prezzemolo dialogano con il carattere vegetale del Sauvignon Blanc. La persistenza media (finish 2/5) è in equilibrio con un primo non troppo complesso.
- secondoBranzino al sale con salsa verde alle erbe aromatiche (prezzemolo, capperi, acciughe, limone)
Il corpo snello del vino (2/5) è perfettamente proporzionato alla texture fine del branzino. L'acidità elevata taglia la sapidità della crosta di sale e bilancia la grassezza dell'olio nella salsa verde. Le note erbacee e agrumate della salsa creano un abbinamento per concordanza aromatica con il varietale del Sauvignon Blanc.
- formaggioCaprino fresco di Valchiavenna con miele di acacia e noci tostate
Il caprino fresco è l'abbinamento principe del Sauvignon Blanc: la sua acidità lattea e la tangerina nota 'selvatica' (tipica del latte caprino) entrano in risonanza con i tiofenoli varietali del vino. L'assenza quasi totale di tannini (1/5) è ideale per un formaggio fresco non stagionato. Il miele ammorbidisce leggermente la vivacità acida, il noci aggiungono struttura senza sovrastare.