- antipastoBruschetta con fegatini di pollo, salvia e capperi
I tannini morbidi del Merlot (3/5) gestiscono bene la leggera amarezza e il grasso dei fegatini, senza sovrastarli. L'acidità media pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre la salvia e i capperi richiamano le note erbacee e fruttate del vino.
- primoPappardelle al ragù di coniglio con olive taggiasche e rosmarino
Il corpo medio del vino (3/5) è in equilibrio con la delicatezza della carne di coniglio, evitando di sovrastarla. La struttura tannica contenuta lascia spazio alle erbe aromatiche, mentre la persistenza media (3/5) regge la sapidità delle olive senza affaticare il palato.
- secondoPollo alla cacciatora con pomodori pelati, capperi e origano
Il pomodoro introduce un'acidità che viene specchiata dall'acidità del vino (3/5), creando armonia per similitudine. I tannini morbidi si adattano perfettamente alla carne bianca, senza l'astringenza che stancherebbe con un vino più tannico. Un abbinamento classico e sicuro.
- formaggioFontina Val d'Aosta DOP (stagionatura media, circa 3 mesi)
La Fontina ha una pasta semi-morbida, burrosa e di intensità aromatica media: ideale per non sovrastare un Merlot di struttura contenuta. I grassi del formaggio ammorbidiscono ulteriormente la percezione tannica, mentre la dolcezza lattica esalta la fruttosità rossa del vino (ciliegia, prugna).
- secondoPolpette di manzo e maiale al sugo di pomodoro con basilico fresco