Vino Barbera

L'elevata acidità della Barbera (5/5) taglia con precisione la ricca salsa tonnata a base di maionese e tonno, sgrassando il palato ad ogni sorso. Il corpo medio (3/5) non sovrasta la delicatezza del vitello, mentre i tannini contenuti evitano astringenze sgradite con le proteine del pesce. Un classico piemontese che rispecchia l'origine del vitigno.

La salsiccia apporta grassi e sapidità che l'acidità vivace della Barbera bilancia in modo dinamico, ripulendo il palato tra un boccone e l'altro. I funghi porcini introducono note terrose e umami che si specchiano nei frutti rossi e nelle sfumature speziate del vino. La persistenza media (3/5) è in linea con un primo ricco ma non eccessivamente strutturato.

Il pomodoro nel fondo di cottura crea una simbiosi con l'acidità naturale della Barbera: due componenti acide si armonizzano invece di scontrarsi. La carne magra del coniglio non richiede tannini elevati per essere domata, e il livello tannico medio (3/5) si integra perfettamente. Le olive apportano una nota sapida e grassa che il vino bilancia con freschezza.

Abbinamento territoriale per eccellenza: la Toma Piemontese offre una pasta semidura con grassi lattici che l'acidità spiccata della Barbera sgrassa con efficacia. La stagionatura media sviluppa una leggera sapidità che esalta i frutti rossi del vino senza contrastarne la bassa dolcezza residua (1/5). Un connubio che celebra la tradizione enogastronomica del Piemonte.