- antipastoTagliere di salumi toscani con lardo di Colonnata e finocchiona
Il grasso del lardo e la succulenza della finocchiona ammorbidiscono i tannini poderosi (5/5) di questo Cabernet Sauvignon strutturato, mentre le note speziate della finocchiona dialogano con il profilo varietale del vitigno. Il sale dei salumi esalta la frutta del vino, bilanciando la bassa dolcezza residua.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale con bacche di ginepro
La pasta larga regge la persistenza lunghissima (finish 5/5) e il corpo pieno (5/5) del vino. Il cinghiale, carne scura e selvatica, richiede un rosso tannico che ne domi la rusticità, mentre il ginepro crea un ponte aromatico con le note erbacee tipiche del Cabernet Sauvignon. L'acidità moderata (3/5) non sovrasta il condimento.
- secondoCostata di Chianina alla brace con rosmarino e aglio
L'abbinamento classico per eccellenza con i Cabernet ad alto tannino: la proteina e il grasso della carne bovina di razza Chianina precipitano i polifenoli, rendendo il sorso setoso. La brace aggiunge note affumicate e caramellate che si armonizzano con la struttura del vino. Il rosmarino richiama le erbe aromatiche tipiche del vitigno.
- formaggioParmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
La lunga stagionatura sviluppa cristalli di tirosina e umami intenso, che 'sgrassano' la percezione tannica elevata. La sapidità del formaggio (acidity 3/5 del vino regge senza sovrastare) crea un contrasto piacevole, mentre la texture granulosa asciuga il palato preparandolo al sorso successivo. Abbinamento per concordanza di struttura e persistenza.