- antipastoCrostini con paté di fegatini di pollo, miele di castagno e rosmarino
La dolcezza residua del vino (livello 4/5) trova un contrappunto ideale nella grassezza e nell'umami del paté di fegatini. Il miele di castagno richiama la componente zuccherina del Dolcetto dolce, mentre il rosmarino introduce una nota aromatica che alleggerisce l'insieme. I tannini medi (3/5) scivolano morbidamente grazie ai lipidi del fegato, senza creare astringenza.
- primoRisotto al radicchio di Treviso tardivo, speck croccante e fonduta di Castelmagno
L'amarezza del radicchio tardivo crea un gioco di contrasto con la dolcezza del vino — tecnica classica dell'abbinamento per contrapposizione. La sapidità dello speck e la persistente nota erbacea del Castelmagno agiscono da contrappeso aromatico. L'acidità media (3/5) del vino 'taglia' la cremosità del risotto, mantenendo la bocca pulita.
- secondoCostine di maiale brasate con riduzione di Dolcetto, fichi secchi e polenta morbida
La carne di maiale brasata a lungo sviluppa zuccheri caramellizzati che rispecchiano la dolcezza del vino, creando un abbinamento per concordanza. I fichi secchi amplificano le note di frutta nera e confettura tipiche del Dolcetto piemontese. Il corpo medio (3/5) del vino è proporzionato alla struttura del piatto, evitando sovrapposizioni sbilanciate.
- formaggioGorgonzola Naturale DOP servito con miele di tiglio e noci di Sorrento
Abbinamento classico da manuale AIS: la dolcezza residua del vino bilancia la sapidità intensa e la piccantezza del Gorgonzola naturale, creando un contrasto armonico. I tannini ammorbidiscono la cremosità erborinata. Il miele di tiglio introduce una nota floreale che dialoga con i profumi fruttati del Dolcetto. Servire il formaggio a temperatura ambiente per massimizzare la fusione delle texture.