- antipastoSalumi misti campani: soppressata, capocollo e provolone del Monaco
La struttura media del vino (corpo 3, tannini 3) dialoga bene con il grasso e il sapido dei salumi tipici campani. L'acidità equilibrata (3) pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre la secchezza assoluta (dolcezza 1) evita contrasti sgradevoli con le note affumicate del capocollo.
- primoRigatoni al ragù napoletano della domenica
Il ragù napoletano, cotto lentamente con pomodoro San Marzano e carne di maiale, ha una ricchezza e una dolcezza naturale che bilanciano perfettamente i tannini medi del vino. L'acidità del pomodoro trova un'eco nella acidità del vino (3), creando un abbinamento per concordanza strutturale classico e soddisfacente.
- secondoSpezzatino di agnello alla brace con erbe del Sannio (rosmarino, alloro, origano)
Le carni rosse di media intensità come l'agnello da latte richiedono un vino con tannini sufficienti a contrastare il grasso, ma non aggressivi. La persistenza media (finish 3) accompagna senza sovrastare il profilo erbaceo-aromatico del piatto, tipico della tradizione rurale sannita da cui il vino trae ispirazione nel nome.
- formaggioCaciocavallo Silano DOP stagionato 6 mesi
La stagionatura media del caciocavallo sviluppa note burroso-piccanti che trovano riscontro nei tannini medi del vino. Il corpo moderato (3) evita di schiacciare il formaggio, e la secchezza assoluta del vino contrasta la tendenza dolce della pasta filata, creando un abbinamento vivace e territorialmente coerente con il Sud Italia.
- secondoPolpette di manzo al sugo di pomodoro con basilico fresco
Un secondo piatto di tradizione popolare che richiede un vino conviviale e senza pretese, esattamente il profilo di questo Ducato Sannita. Il sugo acido esalta l'acidità speculare del vino (3), i tannini medi sgrassano la carne macinata e il finish di media lunghezza (3) si abbina alla persistenza gustativa del piatto, senza creare squilibri di intensità.
Suggerimenti generati con Claude AI (Anthropic) ispirati a metodo AIS-WSET.