- antipastoCrostini con paté di fegatini di pollo alla toscana
Il paté di fegatini ha una ricchezza lipidica e una leggera nota amara che dialoga perfettamente con i tannini decisi (4/5) del Montepulciano, ammorbidendoli. La sapidità del fegato esalta la struttura corposa (4/5) del vino senza sovrastarne il frutto scuro.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale con bacche di ginepro
Un abbinamento per concordanza: il ragù di selvaggina è grasso, persistente e speziato, specchio della lunga persistenza aromatica (4/5) e del corpo pieno del vino. I grassi del sugo avvolgono i tannini rendendoli setosi, mentre le bacche di ginepro risuonano con le note terziarie speziate del Montepulciano.
- secondoAgnello alla brace con rosmarino, aglio e lardo di Colonnata
Il grasso dell'agnello e il lardo svolgono un'azione 'tamponante' sui tannini (4/5), trasformando l'astringenza in morbidezza. La cottura alla brace aggiunge note affumicate che si integrano con il frutto scuro (mora, prugna) tipico del vitigno. L'acidità moderata (3/5) sostiene senza appesantire.
- formaggioPecorino di Farindola stagionato 18 mesi
Formaggio abruzzese per eccellenza, prodotto con caglio di suino — un abbinamento di territorio. La pasta granulosa e la sapidità intensa dell'affinamento prolungato contrastano felicemente con il frutto del vino, mentre i grassi 'sciolgono' il grip tannico, rivelando la persistenza aromatica (4/5) del Montepulciano.
- secondo (alternativo)