- antipastoPolpette di melanzane con salsa di pomodoro e ricotta salata
Il Negroamaro possiede una struttura tannica decisa (4/5) e una sapidità marcata che bilanciano perfettamente la grassezza della ricotta salata, mentre l'acidità moderata (3/5) esalta la dolcezza naturale delle melanzane arrostite. Un abbinamento pugliese doc, dove il territorio parla attraverso entrambi gli elementi.
- primoOrecchiette al ragù di braciole di maiale con pomodoro e pecorino
La pasta fresca pugliese per eccellenza incontra un sugo ricco e saporito: il corpo pieno del vino (4/5) e la persistenza lunga (4/5) reggono la complessità del ragù di braciole, mentre i tannini levigati sgrassano il palato ad ogni sorso, mantenendo fresca la percezione gustativa.
- secondoAgnello al forno con erbe aromatiche, olive nere e patate
L'agnello, con le sue carni rosse e saporite, richiede un vino con tannini presenti (4/5) e corpo importante (4/5). Il Negroamaro, con le sue note di frutta scura e spezie, crea un'armonia di territorio con l'agnello meridionale, mentre l'acidità (3/5) bilancia il grasso della cottura al forno.
- formaggioCanestrato Pugliese DOP stagionato con miele di castagno e noci
Il Canestrato stagionato, con la sua pasta compatta e il sapore intenso e piccante, trova nel Negroamaro un interlocutore ideale: i tannini decisi (4/5) contrastano piacevolmente la sapidità del formaggio, la struttura corposa (4/5) bilancia la densità lipidica, e il miele di castagno aggiunge una dolcezza che ammorbidisce eventuali asperità tanniniche.