- antipastoBruschetta con lardo di Colonnata e miele di castagno
Il Primitivo di Cantine Due Palme è un vino di corpo pieno (5/5) con tannini morbidi (3/5) e bassa acidità (2/5). Il lardo stagionato e il miele di castagno, con la loro grassezza e dolcezza delicata, si armonizzano perfettamente con la struttura vellutata e la morbidezza del vino, mentre la componente alcolica del Primitivo sgrasserà il palato.
- primoOrecchiette al ragù di brasato di maiale con pomodori secchi e ricotta salata
Un formato di pasta pugliese per eccellenza! Il ragù di maiale, ricco e saporito, richiama le note fruttate scure e la struttura tannica presente del Primitivo. La ricotta salata aggiunge sapidità che bilancia la dolcezza residua del vino (1/5), mentre i pomodori secchi creano un ponte aromatico con i tipici sentori di frutta matura del vitigno.
- secondoSpezzatino di manzo alla Masseria con funghi cardoncelli e patate al forno
La lunga cottura dello spezzatino sviluppa strutture proteiche che si legano elegantemente ai tannini del Primitivo (3/5), ammorbidendoli. I funghi cardoncelli, tipici della Puglia, portano note terrose e umami che specchiano la complessità aromatica del vino di corpo pieno. La persistenza medio-lunga (4/5) del vino accompagna ogni boccone senza stancare.
- formaggioCanestrato Pugliese DOP stagionato 12 mesi con fave fresche e olio extravergine
Il Canestrato Pugliese, formaggio pecorino a pasta dura tipico della regione, presenta una sapidità intensa e una grassezza importante che bilanciano magistralmente il corpo massiccio del Primitivo. La stagionatura di 12 mesi sviluppa note piccanti e di frutta secca che risuonano con i profumi del vino, mentre l'abbinamento territoriale garantisce un'armonia naturale tra prodotti dello stesso terroir.