- antipastoSelezione di salumi veneti (sopressa, prosciutto di Montagnana) con mostarda di Cremona e scaglie di Grana Padano stravecchio
La sapidità intensa dei salumi e la dolcezza piccante della mostarda dialogano con la bassa dolcezza residua del Reciotto di Soave, evitando contrasti troppo marcati. La media acidità del vino sgrassa e pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre le scaglie di Grana Padano creano un ponte aromatico con le note ossidate e di frutta disidratata tipiche del metodo passito.
- primoRisotto al radicchio di Treviso con fonduta di Asiago stravecchio
L'amarezza del radicchio Trevigiano IGP trova equilibrio nella leggera dolcezza residua del Reciotto, mentre la struttura di medio corpo sostiene la cremosità del riso mantecato. I tannini medi — insoliti per un bianco passito, ma evidenti in questo profilo — trovano riscontro nella lieve astringenza del radicchio brasato, creando un abbinamento di concordanza regionale.
- secondoAnatra muta all'arancia con polenta taragna al profumo di rosmarino
Il grande classico agrodolce veneto: la grassezza del petto d'anatra viene bilanciata dall'acidità media del vino, che con la sua vivacità sgrasssa il palato senza coprire i sapori. La nota agrumata della salsa all'arancia amplifica le sfumature di frutta candita del Garganega appassito. La polenta taragna — grano saraceno e formaggi di montagna — aggiunge una componente terrosa e avvolgente che prolunga la persistenza media del sorso.
- formaggioGorgonzola DOP Piccante con miele di castagno e noci di Sorrento tostate
Il Gorgonzola piccante, con la sua pasta erborinata, la sapidità pronunciata e le note pungenti di muffe nobili, rappresenta un abbinamento per contrasto: la dolcezza residua del vino addomestica l'intensità del formaggio, mentre l'acidità media bilancia la cremosità della pasta. Il miele di castagno lega il tutto con una dolcezza amaricante, e le noci tostate introducono un eco tannico che si raccorda con i tannini medi del vino.