- antipastoBruschetta con fegatini di pollo e salvia
Il Merlot Giordano, con il suo corpo medio-pieno (4/5) e tannini morbidi (3/5), dialoga perfettamente con la sapidità e la leggera amaro dei fegatini. L'acidità moderata del vino pulisce il palato dal grasso del fegato, mentre i frutti rossi maturi in bocca bilanciano le note erbacee della salvia.
- primoRigatoni all'amatriciana con guanciale croccante
La struttura corporosa del Merlot (corpo 4/5) sostiene il condimento grasso e saporito del guanciale, mentre l'acidità equilibrata (3/5) taglia la ricchezza del pomodoro. La persistenza media-lunga (finish 4/5) accompagna il lungo sapore del pecorino romano senza sovrastarlo.
- secondoOssobuco alla milanese con gremolata
Un abbinamento classico per concordanza di struttura: il Merlot morbido e rotondo si armonizza con la gelatinosità del midollo e la carne brasata. I tannini vellutati (3/5) non aggrediscono le fibre della carne, mentre la gremolata (limone, aglio, prezzemolo) trova riscontro nella freschezza fruttata del vino.
- formaggioAsiago DOP stagionato (12 mesi)
La stagionatura media dell'Asiago sviluppa una sapidità e una pastosità ideali per un Merlot di corpo medio-pieno. I tannini soft non vengono esaltati dall'acidità del formaggio, mentre il finish persistente (4/5) prolunga la sensazione di frutta matura che si fonde con le note burroso-nocciolate dell'Asiago.
- secondoPolpettone di manzo e maiale al forno con patate arrosto