- antipastoCarpaccio di salmone marinato con citronette all'aneto e capperi
L'acidità spiccata (5/5) del Sauvignon Blanc taglia la grassezza del salmone, svolgendo una funzione sgrassante e rinfrescante. Le note erbacee e citrine del vitigno si specchiano nell'aneto e nella citronette, creando un abbinamento per affinità aromatica. La sapidità dei capperi esalta la componente minerale del vino.
- primoRisotto agli asparagi verdi con scorza di limone grattugiata
L'asparago è l'abbinamento elettivo del Sauvignon Blanc per affinità di profilo erbaceo-vegetale. La vivace acidità del vino bilancia perfettamente la cremosità del risotto, mentre la scorza di limone costruisce un ponte aromatico diretto con le note citrine del vitigno, rendendo l'abbinamento coerente su tutti i piani.
- secondoBranzino al forno in crosta di erbe aromatiche con olive taggiasche
La struttura medio-leggera del vino (corpo 3/5) è in equilibrio con la delicatezza del branzino, evitando che il piatto sovrasti il calice. Le erbe aromatiche in crosta (prezzemolo, timo, erba cipollina) trovano corrispondenza diretta nei profili erbacei del Sauvignon Blanc. Le olive taggiasche aggiungono sapidità che valorizza la mineralità del vino.
- formaggioCaprino fresco della Val Padana con miele di acacia e noci
Il caprino fresco è l'abbinamento per eccellenza del Sauvignon Blanc in tutto il mondo: la tendenza acida del formaggio di capra e la sua pasta cremosa trovano nell'alta acidità del vino un bilanciamento per contrasto. Il miele di acacia addolcisce leggermente la percezione acida, mentre le noci aggiungono una piacevole nota amaricante che prolunga la persistenza media (finish 3/5) del calice.