- antipastoBresaola della Valtellina con rucola selvatica e scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
La struttura tannica media trova equilibrio con le proteine della bresaola essiccata, evitando l'astringenza. L'acidità media del vino taglia il grasso del formaggio stagionato, mentre le note amare della rucola selvatica rispecchiano la persistenza media, creando un gioco di rimandi aromatici.
- primoTagliatelle all'uovo con ragù di anatra selvatica e funghi porcini
Il ragù di anatra, ricco di grassi e sapori muschiati, viene disciplinato dai tannini di grado medio che ne smorzano l'untuosità. L'acidità media pulisce il palato tra un boccone e l'altro, e la pasta all'uovo funge da cuscinetto che bilancia la struttura corporea 3/5 del vino senza sopraffarla.
- secondoPiccione arrosto con lenticchie di Castelluccio e riduzione al Sagrantino
La carne rossa scura del piccione — ricca di ferro e sapori selvatici — armonizza con il corpo medio e i tannini misurati del vino. La selvaggina da piuma non richiede tannini aggressivi: con 3/5 si ottiene il bilanciamento ideale. Le lenticchie umbre aggiungono una texture terrosa che risuona con la complessità del millesimo 2015.
- formaggioPecorino di Pienza stagionato 12-14 mesi
La stagionatura media genera cristalli di tirosina che interagiscono con i tannini in una texture vellutata. La sapidità marcata del pecorino stimola la salivazione, creando contrasto piacevole con la secchezza del vino (dolcezza residua 1/5 — praticamente zero). Abbinamento per contrasto: il sale esalta la frutta del vino, la grassezza del latte temperata dall'acidità 3/5.
- secondo_aggiuntivoControfiletto di vitello al forno con tartufo nero di Norcia e fondo di carne
La delicatezza proteica del vitello si adatta perfettamente al corpo medio del vino senza sovrastarlo. Il tartufo nero apporta note terrose, umami e volatili solfurei che rispecchiano la complessità aromatica di un grande millesimo come il 2015. La persistenza media del vino valorizza il lungo aftertaste del tartufo, creando un finale elegante e coerente.
Suggerimenti generati con Claude AI (Anthropic) ispirati a metodo AIS-WSET.